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[轉載] 大蒜可解食物中毒

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東方人的料理中絕對不可或缺的香辛料之一「大蒜」(garlic),一直以來都是強健自體免疫力的保健聖品,但它濃厚的味道卻讓不少西方人望之卻步;如今美國一項有趣的研究顯示,大蒜當中含有的複合物「diallyl sulphide」,能有效治療因細菌引起的食物中毒,且效果比現有的抗生素(antibiotics)好上100倍,非常適合用處裡生食或消毒之用。

根據《每日郵報》(Daily Mail)近日報導,美國華盛頓州立大學(Washington State University)一組研究人員發現,大蒜中的複合物「diallyl sulphide」可以在短時間之內破壞細菌表層的保護膜(protective biofilm)並將之摧毀,特別是針對]造成不少人食物中毒的「曲狀桿菌」(campylobacter jejuni),效果比既有的兩項抗生素「紅黴素」(erythromycin)和「環丙氟哌酸」(ciprofloxacin)都好上100倍;相關論文發表在牛津大學最新一期的《Antimicrobial Chemotherapy》期刊上。

根據統計,曲狀桿菌是英國每年食物中毒的主因,2009年還造成88人死亡;它的傳染途徑多半都來自於生肉,並透過汙染的食器或飛沫進一步交叉傳染,患者主要會出現腹瀉、抽筋、腹絞痛跟發燒,嚴重一點甚至會引發罕見的癱瘓症狀「格林巴瑞症候群」(Guillain–Barré Syndrome, GBS)。研究人員建議,隨著夏季的腳步越來越近,食物中毒的狀況越來越頻繁,在處理生食的時候不妨用些微的大蒜泥塗在表面進行殺菌,將可有效降低食物中毒的高風險。





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大蒜解毒法將大蒜去皮
置於砂鍋中,密封用文火燒黑研末
1次3個.1日3次,飯前用水服可解食物中毒





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